Acompañamos con un delicioso cous cous.
Ingredientes:
1 k de pulpa
300ml de leche de coco
50 ml de aceite de oliva
1 lt de agua
1 cda de Curry amarillo
1 cda de jengibre picadito
Cilantro fresco
Sal y pimienta
Cortar la carne en cubos medianos.
Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso y sellar la carne hasta que esté bien dorada. Retirar de la sartén y reservar unos minutos. En la misma sartén, colocar el jengibre picado y el curry. Añadir un poco de agua, cilantro picado y la leche de coco. Salpimentar.
Cocinar tapado a fuego medio, hasta que la carne este tierna. En ese momento destapar y dejar reducir la salsa.
Servir con cilantro fresco.
Para acompañar:
Cous cous
Menta
Ralladura de limón
Hojas de rúcula
