¡Combatimos el frío!
1 kg de mondongo
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 morrón rojo
1 morrón verde
2 puerros
2 tallos de apio
1 chorizo colorado
Pulpa de tomate Gourmet c/n
100 gr de panceta
2 T garbanzos cocidos
Sal, pimienta, pimentón, ají molido
2 hojas de laurel
Cantidad necesaria de caldo
Aceite de oliva
Perejil
Limpiar el mondongo sacando la mayor grasa posible.
Hervir en agua con sal por media hora. Dejar enfriar un poco y volver a retirar el exceso de grasa que pueda llegar a tener.
Cortar en tiras y reservar.
Calentar una cacerola con muy poquito aceite y agregar la panceta y el chorizo colorado picados. Cocinar a fuego medio hasta que se doren. Retirar de la olla y reservar.
En esa misma olla, agregar las verduras cortadas bien pequeñas y cocinar. Agregar la pulpa de tomate. Condimentar a gusto. Agregar las hojas de laurel.
Una vez que la preparación se redujo un poco bajar el fuego y sumar las tiras de mondongo.
Agregar caldo o agua hasta cubrir los ingredientes, tapar y dejar cocinar unos 40 o 45 minutos más o menos. Mientras se cocina ir revolviendo para que no se pegue y de ser necesario ir agregando más líquido para que no se seque.
Agregar los garbanzos ya cocidos o de frasco. Calentar todo muy bien unos pocos minutos más, dejar reposar unos 10 o 15 minutos fuera del fuego, tapado, y servir con perejil picado por encima.