Cazuela de riñones y vegetales

¡Deliciosa para acompañar el invierno!

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4 riñones vacunos
Vinagre c/n
1 cebolla
3 cebollas de verdeo
2 boniatos
2 zanahorias
1 morrón rojo
2 tomates
Caldo de verduras Knorr c/n
1 vaso de vino blanco
Sal, pimienta, pimentón ahumado
2 Hojas de laurel
Orégano

Para servir:
2 T de arroz cocido
Perejil picado

Limpiar bien los riñones, cortarlos en trozos pequeños y dejarlos en remojo en agua con vinagre por 2 horas aproximadamente.
Mientras tanto picar la cebolla, cebolla de verdeo, morrón y tomates en cubos pequeños.
Calentar un poco de aceite en una cacerola y rehogar la cebolla junto con el morrón. Cuando estén algo tiernos, agregar los riñones bien escurridos. Cocinar unos minutos y luego incorporar los tomates, cebollas de verdeo, zanahorias cortadas en rueditas, condimentos y por último el vino. Cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol y añadir los boniatos cortados en cubos. Cubrir con el caldo y continuar la cocción por 30 minutos más aproximadamente.
Servir con arroz y espolvorear perejil picado por encima


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