Pensamos esta delicia para la mesa de postres durante las fiestas.
Para la masa:
200g de Galletas
100g de Manteca
Procesar las galletas hasta molerlas. Añadir la manteca derretida y mezclar bien. Colocar en molde desmontable de 20-22 cm, presionar bien para que quede compacto. Llevar al horno por 10 minutos. Reservar.
Para el relleno:
500 g de queso crema firme
150 cc de crema de leche
7 g de gelatina sin sabor
150 g de azúcar
Ralladura de 1 limón
Batir la crema a medio punto. Reservar. Hidratar la gelatina en 35 ml de agua.
Aparte batir unos minutos el queso a temperatura ambiente hasta que esté bien cremoso. Añadir azúcar y ralladura, mezclar bien. Incorporar la crema y batir por unos minutos más.
Calentar la gelatina hidratada por 30 segundos en el microondas. Añadirle 2 cucharadas de la mezcla de queso para equiparar densidades. Mezclar bien. Incorporarla a la mezcla. Verter en molde con masa y llevar al freezer por 4 horas.
Para la cubierta:
150g de pulpa de maracuyá
100g de azúcar
150 ml de agua
10g de gelatina sin sabor
Colocar todos los ingredientes en una cacerola pequeña y llevar al fuego hasta que rompa hervor y el azúcar se disuelva por completo. Mientras tanto hidratar la gelatina en el agua y luego calentarla por 30 segundos en el microondas. Añadir a la pulpa, dejar entibiar y luego verter sobre el relleno. Llevar a la heladera hasta que esté firme.
