Crème Brûlée de mandarinas

¡Postre dulce para cerrar el viernes!

100ml Leche
300ml crema de leche
8 yemas de huevo
70g azúcar (y un poco extra para caramelizar)
Ralladura de 4 mandarinas

Dejar infusionando en la heladera durante toda la noche la ralladura de mandarina junto a la crema de leche y leche.
En un bowl aparte mezclar las yemas de huevo y el azúcar hasta formar una crema.
Calentar la leche junto a la crema de leche y verter sobre la mezcla de yemas. Mezclar suavemente evitando que espume.
Filtrar con un colador y verter en una jarra. Retirar la espuma. Distribuir en los moldes.
Cocinar en horno a baño Maria a 140Cº aproximadamente 20 minutos o hasta que haya solidificado.
Mantener refrigeradas.
Antes de servir espolvorear con azúcar sobre la superficie y con un soplete quemarla hasta generar un caramelo.

Crocante de chocolate:
100g Harina 0000 cañuelas
100g manteca fría
100g azúcar
2 cda cacao amargo en polvo
Para servir:
Helado de crema

Cortar la manteca en cubitos y mezclar con los demás ingredientes con las puntas de los dedos formando un arenado, una masa grumosa.
Esparcir sobre una placa con papel o silicona y llevar al horno precalentado a 180ª por unos 15-20 minutos sin dejar que se dore demasiado.
Servir la crema acompañado de un poco de este crocante y encima del mismo una bola de helado de crema.


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