Despedimos la semana con esta receta sana.
Ingredientes
2 Berenjenas
2 Dientes de ajo
100 g de queso rallado fino
Pan rallado
Sal y pimienta
Perejil
Harina c/n
1-2 Huevos
Pan rallado c/n
Envolver las berenjenas en papel film, pinchar con la punta de un cuchillo por dos o tres lados y llevar al horno microondas. Cocinar por 10- 15 minutos a máxima potencia. Retirar y dejar enfriar envueltas completamente.
Retirar el papel film de las berenjenas, cortar por la mitad (transversalmente), sacar la pulpa con una cuchara y picar finamente. Mezclar con el ajo rallado, el queso y un poco de pan rallado (lo que sea necesario para darle consistencia a la mezcla). Condimentar a gusto con sal, pimienta y perejil fresco bien picado.
Tomar porciones de la masa de berenjena, hacer bolitas con mucho cuidado (ojo que es una masa blanda) y pasar primero por harina, huevo y pan rallado.
Dejamos secar el rebozado al aire durante unos minutos, colocar las croquetas sobre una fuente para horno con aceite. Llevar al horno precalentado a 200 °C y dorar.
