Viajamos a India con un combo de sabores imperdible y un plato muy nutritivo.
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4 dientes de ajo
1 Cebolla
Jengibre fresco
1-2 cta de curry
Sal y pimienta
2 frascos Garbanzos
400 ml de Leche de coco
400 ml de Caldo de verduras
1 atado de espinacas
Huevos poché c/n
Calentar un poco de aceite en una olla grande a fuego medio y añadir el ajo, la cebolla y el jengibre. Todo picado.
Agregar el curry los garbanzos bien escurridos y enjuagados previamente. Dejar que los garbanzos se cocinen un poco con las especias hasta que comiencen a dorarse.
Añadir la leche de coco y el caldo. Seguimos cocinando a fuego lento, hasta que el estofado se haya espesado un poco más. Terminar añadiendo las hojas de espinacas, enteras o apenas trozadas. Solo cocinar unos pocos segundos para que queden blanditas.
Servir con un huevo poché en cada plato y un poco del crocante por encima.
Para el crocante de semillas:
100g Mix de semillas (lino, girasol, zapallo, chía, sésamo)
200g mix de frutos secos (almendras, nueces, maní)
1 T de avena instantánea
Aceite c/n
Sal y pimienta
Picar groseramente los frutos secos. Mezclarlos con la avena y las semillas.
Condimentar con sal y pimienta.
Añadir aceite bien de a poco, en forma de hilo e ir removiendo para que se humedezca la mezcla.
Esparcir en asadera amplia, con papel manteca o silicona y llevar al horno precalentado a 160ª hasta que se dore. Para eso, remover cada tanto.
