Ideal para estos días fríos
2 tazas de lentejas (remojadas)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 boniato
1 trozo de calabacín
1 zanahoria
1 cta de semillas de comino
1 cta de jengibre en polvo
2 cucharaditas de curry
1 sobre de extracto de tomate
1 taza de leche de coco
Sal y pimienta
2 hojas laurel, perejil picado
Para servir
Arroz blanco
Maní tostado sin sal
Picar la cebolla y rehogar con un poco de aceite. Añadir ajos picados y el resto de los vegetales en cubos medianos parejos.
Incorporar semillas y especias, remover unos segundos y añadir las lentejas, luego la leche de coco y agua suficiente como para apenas cubrir. Tapar y cocinar a fuego bajo-medio hasta que las lentejas estén tiernas.
Servir acompañado de arroz blanco y espolvorear con perejil picado y un poco de maní tostado picado grueso.
