Empezamos la semana con una propuesta llena de sabor.
2 tazas de lentejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 boniato
1 trozo de calabacín
1 zanahoria
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de curry
2 hojas de laurel
1 taza de leche de coco
Sal y pimienta
Perejil picado
Arroz blanco
Almendras tostadas
Picar la cebolla y rehogar con un poco de aceite. Añadir ajos picados y el resto de los vegetales en cubos medianos parejos.
Incorporar semillas y especias, remover unos segundos y añadir las lentejas, luego la leche de coco y agua suficiente como para apenas cubrir. Tapar y cocinar a fuego bajo-medio hasta que las lentejas estén tiernas.
Servir acompañado de arroz blanco y espolvorear con perejil picado y algunas almendras tostadas picadas grueso.
