Empanada gallega sin TACC

Una receta riquísima e ideal para acompañar las tradiciones de este viernes.

Para la masa:

100g de Almidón de maíz
50g de fécula de mandioca
50g de harina de arroz
½ cta de goma xántica
50g de leche en polvo
1 cta de sal
1 huevo
3 cdas de aceite de oliva
Agua c/n

Tamizar y mezclar los ingredientes secos. Añadir huevo y aceite e incorporar agua suficiente para formar una masa.

Estirar y forrar molde. Reservar cubierta de film.

Para el relleno:

2 cebollas grandes
2 morrones
3 cdas de aceite
Pimienta
Azafrán
2 tomates
3 – 4 latas Atún
1 – 2 latas Sardinas
Aceitunas
3 huevos duros

Cortar las cebollas y morrones en juliana.

Cocinar en una cacerola sin nada. Cuando estén algo blandos, agregar el aceite, la pimienta, azafrán y tomates picados.

Retirar del fuego y agregar el atún bien escurrido y las sardinas escurridas y picadas.

Agregar las aceitunas y los huevos duros picados, mezclar.

Colocar una masa en la tortera, acomodar el relleno y cubrir con la otra tapa. Pincelar con huevo batido.

Llevar a horno precalentado a 180° hasta que este dorada la masa.


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