Empanada gallega sin TACC

Una receta que no van a querer dejar de probar. ¡Y muy sana!

Para la masa:

100g de Almidón de maíz
50g de fécula de mandioca
50g de harina de arroz
½ cta de goma xántica
50g de leche en polvo
1 cta sal
1 huevo
3 cdas aceite de oliva
c/n agua

Tamizar y mezclar los ingredientes secos. Añadir huevo y aceite e incorporar agua suficiente para formar una masa.

Estirar y forrar molde. Reservar cubierta de film.

Para el relleno:

2 cebollas grandes
2 morrones
3 cdas aceite
Pimienta
Azafrán
2 tomates
3 -  4 latas de Atún
1 -2 latas de Sardinas
Aceitunas
3 huevos duros

Cortar las cebollas y morrones en juliana.

Cocinar en una cacerola sin nada. Cuando estén algo blandos, agregar el aceite, la pimienta, azafrán y tomates picados.

Retirar del fuego y agregar el atún bien escurrido y las sardinas escurridas y picadas.

Agregar las aceitunas y los huevos duros picados, mezclar.

Colocar una masa en la tortera, acomodar el relleno y cubrir con la otra tapa. Pincelar con huevo batido.

Llevar a horno precalentado a 180° hasta que este dorada la masa.


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