Preparamos masa y relleno de esta bomba de viernes.
Para la masa:
2 T de harina
½ cta de polvo de horno
Pizca de sal
¼ T de aceite
½ T de agua caliente
Mezclar harina, sal y polvo de hornear. Añadir el aceite y luego el agua de a poco, mezclando para formar la masa. Amasar unos pocos minutos hasta obtener un bollo suave y liso. Dividir en 12 bollitos, dejar descansar unos minutos y estirar uno por uno. Rellenar, cerrar, pintar con huevo batido y llevar al horno precalentado.
Para el relleno:
600g de carne
1 cebolla
1 morrón rojo
1 morrón verde
2 dientes de ajo
½ T de salsa de tomate
½ T de vino tinto
1 hoja de laurel
1 cta de pimentón ahumado
Sal y pimienta
2-3 huevos duros
Agua c/n
Picar todos los vegetales, cortar la carne en cubitos bien pequeños.
Calentar un poco de aceite en una sartén grande y profunda y dorar la carne. Sumar la cebolla y los morrones picados. Añadir los ajos. Incorporar el vino, dejar evaporar el alcohol y añadir la salsa de tomate y los condimentos. Añadir agua necesaria para tapar todo. Cocinar a fuego bajo hasta que no quede casi líquido, revolviendo de vez en cuando.
Dejar enfriar por completo y rellenar las empanadas.
