¡Facilísimas!
Para el relleno:
250g carne picada vacuna
250g carne picada de cerdo
Puré de tomates Pontevedra c/n
1 cebolla
1 morrón rojo
Sal, pimienta, comino, pimentón
Perejil
Limón
Picar bien chiquito la cebolla y morrón.
Calentar un poco de aceite en una sartén y rehogar los vegetales con la mezcla de carnes. Cocinar a fuego fuerte, condimentar y añadir la cantidad de puré de tomate necesario para humedecer todo. Continuar la cocción hasta que la carne esté completamente cocida y no quede demasiado líquido.
Hacer la masa, estirar y cortar discos de 12cm.
Poner una cucharada colmada de relleno en el centro de cada disco de masa.
Armar las empanadas, una a una, uniendo como cuatro esquinas, como si fuera un cuadrado, dejando el relleno a la vista. Colocar las empanadas en una asadera aceitada.
Cocinar en horno precalentado a 180º C hasta que la masa se dore.
Servir con perejil fresco y acompañar con gajos de limón.
Para la masa:
300g harina
1 cta sal
1 cta azúcar
2 cdas aceite de oliva
1 cda levadura seca
Agua tibia c/n
Mezclar harina, sal, azúcar y levadura. En el centro añadir el aceite y agua de a poco hasta formar una masa tierna. Dejar reposar tapada unos 30-40 minutos. Separar en bollitos y estirar círculos del tamaño deseado, aproximadamente 12 cm.
