Con la presencia del chef Estrella de Galicia Julio Sotomayor, preparamos un exquisito plato con auténtico sabor gallego.
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Ingredientes:
Pulpo:
1x pulpo congelado entero o 3 rabos ( cocido)
Vegetales:
Tomatitos cherry rama x3ud para escaldar y pelar .
1 palta / aguacate
Hojas de berro
Para la mayonesa:
2 huevos
Aceite de girasol 1l.
Limón
Salsa de soja
Para la fritura
1 huevo
140 gr de harina de trigo
1 nuez de levadura de pastelería (8gr)
3 gr de azúcar
Agua muy fría 1 taza
Sal. Pizca
Pimienta negra. Molinillo
Aove 1l
Se debe de hacer 30’ antes y reservar en nevera para que evolucione la levadura.
En un bol añadimos el huevo, lo batimos, a continuación la harina , removemos, añadimos el agua, removemos.
A continuación añadimos el resto de ingredientes, dejamos uniforme, tapamos con plástico film y reservamos en la nevera.
Utensilios: bol, y varilla.
Para freír al taco de pulpo:
Ponemos al fuego una parisien o recipiente de fritura con 500ml de aceite de oliva , a unos 180ºc/200ºc
Disponemos el pulpo en la tabla y cortamos un pedazo o pedazos de aproximadamente 8/10 cm.
Lo sumergimos en la masa y lo freímos hasta que quede crujiente y dorado. Lo retiramos a una bandejita con papel secante.
Montaje del plato:
En la base del plato disponemos una capa del puré de aguacate, a continuación ponemos los tomatitos , dejando un espacio central para el pulpo recién frito, añadimos la mahonesa de soja con la ayuda de un biberón haciendo múltiples puntitos x el plato .
Espolvoreamos sal (en escamas)? Y pimienta negra molida y aove x encima de todos los ingredientes.
Ponemos de manera estética los berros por el plato y ya está.
