Arrancamos la semana con un plato lleno de color
2 T quinoa roja o negra cocida
1 trozo de calabaza
1 frasco de garbanzos
1 limón
Perejil
Sal, pimienta
Pimentón ahumado
Ajo en polvo, comino
1 T yogurt natural sin azúcar
2 cdas tahini
Hojas de kale y lechuga
Condimentar la quinoa con limón y perejil picado. Mezclar bien y reservar.
Pelar y cortar la calabaza en cubos y cocinarlos en el horno con un poquito de aceite y pimentón ahumado hasta que estén tiernos. Reservar.
Escurrir y enjuagar los garbanzos. Colocarlos en un bowl y añadirles sal, pimienta, pimentón, comino, ajo en polvo y un chorrito de aceite. Mezclar bien y colocar en una asadera. Llevar al horno moderado, removiendo cada tanto y cocinar hasta que estén doraditos.
Mezclar el yogurt con el tahini.
Armar la ensalada con todos los componentes en un plato grande colocando las hojas abajo y terminar con la salsa de yogurt.