Una versión distinta y más liviana de los clásicos ñoquis.
Ingredientes
2 paq de albahaca
250g de ricota
100g de queso rallado
2 huevos
1 yema
75g de harina
Sémola c/n
1-2 cda de manteca
1 limón
Aceite de oliva
Queso rallado extra
Calentar un poco de agua en una cacerolita y colocar las 2/3 partes de las hojas de albahaca para que se ablanden. Escurrir y procesar junto con 75g de ricota hasta que se forme una pasta homogénea.
Mezclar con el resto de la ricota, queso rallado, huevos y yema. Batir enérgicamente para integrar. Incorporar la harina necesaria para que quede una masa blanda y algo húmeda.
Colocar la mezcla en una manga pastelera sin puntero. Espolvorear la mesada con abundante sémola, hacer tiras largas de mezcla un poco separadas entre sí. Espolvorear con sémola. Cortar trozos de 2-3 cm asegurándose que quede bien cubierto de sémola. Tapar con film y llevar a la heladera un par de horas.
Calentar abundante agua y cocinar los gnudis hasta que suben a la superficie.
Mientras tanto calentar la manteca con algunas de las hojas de albahaca que habíamos reservado, la ralladura de limón y un poco de sal y pimienta. Cuando estén listos pasar por el sartén y servir con unas hojas frescas picadas y un poco más de queso rallado extra.
