Huevos a la flamenca

Delicioso plato para inaugurar la temporada de comidas clientes.

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2 latas de tomates perita sin jugo
1 cebolla
1 morrón rojo
2 dientes de ajo
200 g de arvejas congeladas
3 papas grandes
100 g de jamón en fetas
2 chorizos
3 huevos Ecologito
1 cta de pimentón dulce
Sal y pimienta

Calentar un poco de aceite en una sartén y añadir la cebolla y morrón picados.
Añadir los chorizos cortados en rodajas y los ajos picados.
Cocinar unos minutos removiendo cada tanto.
Incorporar el pimentón, cocinar un minuto más y añadir los tomates cortados groseramente.
Añadir el jamón en tiras y las arvejas.
Cocinar a fuego bajo unos minutos para que se concentre.
Pelar y cortar las papas en trocitos y freír en abundante aceite hasta que estén tiernas y doradas.
Una vez fritas, reservar sobre papel absorbente.
Por último, preparar los huevos a la plancha, uno por persona.
Para servir, distribuir las papas en cada plato, encima colocar las verduras con chorizo y finalmente terminar con el huevo.


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