Involtini de berenjena y ricota

Un plato italiano muy liviano y delicioso.

Ingredientes:

2 berenjenas
300g ricota Farming
1 huevo
Ralladura de 1 limón
Pimienta y nuez moscada
200g muzarella baja en sodio Farming

Método de preparación:

Cortar la berenjena en laminas finas y parejas.
Grillarlas en una sartén con un poquito de aceite de ambos lados. Reservar.
Pisar o procesar la ricota, añadir el huevo y volver a procesar para que se forme una crema. Añadir la ralladura de limón y condimentos.
Tomar cada lamina de berenjena, cubrir con una feta de muzarella y colocar un poco de la preparación en un extremo y enrollar.
Colocar en una fuente para horno.
Cubrir con la salsa de tomate y llevar al horno hasta que esté todo bien caliente.

Para la salsa:

Ingredientes:

1 Lata tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla chica
Hojas de salvia
Pizca de sal y pimienta

Método de preparación:

Picar la cebolla bien pequeña y saltear en una cacerola con un poco de aceite. Cuando esté algo tierna agregar los ajos picados y los tomates picados junto con su jugo.
Condimentar, agregar salvia picada y cocinar unos minutos hasta que reduzca un poco, aproximadamente 20 minutos.


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