Disfrutamos de este delicioso plato que es furor en Argentina.
Ingredientes
250g de porotos blancos
250g de granos de choclo
2 chorizos colorados
1 trozo de pechito de cerdo
1 trozo de falda
200g de panceta en un trozo
2 cebollas
2 cebollas de verdeo
2 puerros
1/2 calabaza
Sal, pimienta, pimentón dulce
picante, ají molido, orégano
Para la salsa:
1 cebolla
1 morrón aceite de oliva
Pimentón dulce y picante
Sal y pimienta
Dejar en remojo los porotos toda la noche. Picar las verduras pequeñas, las carnes en trozos chicos, la panceta en tiritas, los chorizos en rueditas y la calabaza en cubos chicos también menos la parte alargada que va rallada.
Calentar un poquito de aceite en una cacerola grande y añadir la panceta y los chorizos cortados. Remover un poco e incorporar las carnes con hueso cortadas en trozos, añadir las cebollas, cebollas de verdeo y puerros. Cocinar unos minutos hasta que estén tiernas y algo doradas. Incorporar los porotos alubia y cubrir con agua. Tapar y dejar cocinar a fuego medio por 1 hora aproximadamente o hasta que los porotos estén tiernos. Condimentar, añadir el maíz, los cubos de zapallo y la parte que estaba rallada y cocinar por 30 minutos más aproximadamente.
Para la salsa:
Picar bien chiquito la cebolla y morrón y saltear con aceite de oliva. Condimentar. Debe quedar algo picante. Servir el locro con un poco de esta salsa y la parte de verde de las cebollas de verdeo bien picada.
