Una idea buenísima para preparar cerdo el fin de semana.
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2 lomos de cerdo
1 Cebolla
100 grs. de dulce de membrillo
1 T de caldo
4 dientes de ajo
Sal y pimienta
Romero fresco (opcional)
Un puñado de maní tostado
Para acompañar:
Arroz integral
Perejil picado
Cortar los lomos en medallones de unos 2 cm de grueso. Calentar un poco de aceite en una sartén y sellarlos a fuego fuerte junto con los dientes de ajos pelados. Deben quedar sellados por fuera y crudos por dentro. Retirar los medallones de la sartén y reservar. Desechar los dientes de ajo.
En la misma sartén, añadir un poco más de aceite y saltear la cebolla, finamente picada, hasta que esté transparente. Incorporar el membrillo previamente pisado con un tenedor y calentar hasta que se funda.
Incorporar el caldo y cocinar unos minutos para ligar la salsa antes de devolver los medallones a la sartén. Si queremos una salsa lisa, la trituramos y colamos, pero no es necesario. Luego que los medallones estén en la salsa, cocinar unos 10-15minutos más.
Servir con el maní apenas picado, un poco de arroz y perejil fresco picado.
