Un gustito dulce para una tarde de verano.
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Para la masa:
250g de harina
125g de manteca
100g de azúcar impalpable
1 huevo
2 cdas ralladura de limón
Integrar con la punta de los dedos la harina, manteca fría y azúcar impalpable hasta formar un arenado.
Añadir el huevo y ralladura e integrar sin amasar. Envolver con film y llevar a la heladera por lo menos 30 minutos. Cuando esté bien fría estirar con palote hasta que esté de 3mm aproximadamente.
Cortar corazones para las tapas inferiores y a la mitad hacer una perforación con un círculo. Llevar al horno precalentado a 180ª por 10 minutos aproximadamente. No dejar que se doren demasiado.
Dejar enfriar.
Para la crema de limón:
125cc de leche
Ralladura de 1 limón
1 yema
10g almidón de maíz
25g azúcar
Jugo de ½ limón
Calentar en una cacerola pequeña la leche y la ralladura. Aparte mezclar yema, almidón y azúcar.
Verter la leche caliente fuera del fuego, sobre esta mezcla siempre revolviendo con batidor de mano para que no se formen grumos. Volver al fuego y cocinar siempre revolviendo hasta que espese. Añadir el jugo de limón, mezclar bien y dejar enfriar cubierto con un film en contacto con la superficie.
Para armarlos, tomar las tapas perforadas y espolvorearlas con azúcar impalpable, tomar una tapa entera, untarla con la crema, pegar la otra encima y rellenar el agujero con más crema.
