Una versión sana pero deliciosas de las clásicas milanesas que tanto nos gustan.
Para las milanesas:
2 berenjenas
Pan rallado c/n (Tener harina de chía, salvado de avena, semillas de sésamo)
2 huevos
Sal y pimienta
200 grs de jamón etiqueta negra Picorell
200 grs de queso de sándwich
Cortar las berenjenas en rodajas bien finas, salpimentar, cortar la muzarella y el jamón del mismo diámetro que las berenjenas y colocar en el medio de dos rodajas.
Pasar por pan rallado, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Calentar un poco de aceite en una asadera y cocinar de ambos lados por unos minutos.
Para acompañar:
Rúcula
3 huevos
1 tomate picado
1 cebolla de verdeo
½ T arvejas
Sal y pimienta
Orégano
Calentar un poco de aceite en una sartén, saltear la cebollita de verdeo, añadir el tomate picado y condimentos.
Incorporar huevos batidos y remover para que se separe.
Cuando esté cocido añadir las arvejas y apagar el fuego.
Servir sobre base de rúcula.
