Morrones rellenos de quinoa

¡Y también para el después!: postre de melón y yogurt.

MORRONES RELLENOS DE QUINOA

4 morrones rojos
Perejil picado
2 T de quinoa cocida
½ morrón amarillo
½ morrón verde
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 o 3 huevos duros rallados
Aceite de oliva, vinagre
Sal y pimienta

Lavar muy bien la quinoa y cocinarla con el doble de agua o caldo hasta que esté tierna. Colar si es necesario. Reservar.

Lavar los morrones rojos y sacarles una tapa a lo largo, retirar las semillas y nervaduras y llevar al horno precalentado por unos 10-12 minutos. Retirar del horno y reservar.

Picar el resto de los vegetales bien pequeños y saltear con un poco de aceite de oliva. Retirar del fuego y mezclar con la quinoa. Añadir bastante perejil picado, condimentar y aderezar con una mezcla de vinagre y aceite de oliva. Rellenar los morrones y servir frio.


POSTRE DE MELÓN Y YOGURT

1 T de Yogur natural
Miel
Menta fresca
1 Melón mediano


Las Más Vistas