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1 kg de boniatos
1 yema
1 huevo
300g de harina
Sal, pimienta y nuez moscada
Cocinar los boniatos cortados al medio, a lo largo con piel, en el horno hasta que estén bien tiernos. Pelar, dejar enfriar y hacer un puré bien liso.
Colocar un poco de harina sobre la mesada, volcar el puré, mezclar y dar forma de volcán. Colocar en el centro la yema y el huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Amasar y agregar de a poco el resto de la harina hasta formar la masa. Según el agua que haya quedado en el puré puede necesitar un poco más o menos de harina.
Hacer cordones, cortar en trocitos y darles forma de ñoquis. Espolvorear con harina. Reservar. Calentar abundante agua en una olla hasta que hierva.
Colocar los ñoquis en el agua hirviendo y cuando estos suban cocinar un minuto más. Retirar con espumadera.
Para la salsa:
2 latas de tomates perita
1 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo picados
100g panceta Schneck
1 Trozo de calabacín
1 Caldo knorr
Pizca de sal, pimienta y azúcar
Hojas de albahaca
Picar la panceta y dorar en una sartén caliente. Incorporar la cebolla picadita y rehogar hasta que esté tierna. Añadir los ajos picado, el calabacín, los tomates también picados, el caldo knorr, condimentos, y cocinar hasta que reduzca un poco.
Servir con los ñoquis y unas hojitas de albahaca fresca.
