¡Nos preparamos para el clásico de los 29 de cada mes!
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Para los ñoquis:
1 kg. de papas
300 gr. de harina Cañuelas
1 huevo
1 cta polvo de hornear
150 gr. de queso parmesano rallado
400 gr. de queso muzzarella
Sal y pimienta
Para la salsa:
1 cebolla
30g hongos secos
2 dientes de ajo
2 T Puré de tomates Pontevedra
2 hojas de laurel
1 cta azúcar
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Picar los hongos e hidratarlos con un poco de agua caliente. Reservar.
Picar bien chiquita la cebolla y saltear con un poco de aceite. Cuando esté apenas dorada, añadir los ajos picados y los hongos escurridos. Enseguida incorporar el puré de tomate, laurel, azúcar, sal y pimienta y un poco de agua para aligerar. Cocinar semitapado por 10 minutos aproximadamente.
Cocinar las papas enteras y con piel en agua hirviendo hasta que estén bien tiernas. Pelarlas. Hacer un puré con las papas calientes. Dejarlo enfriar.
En un bowl mezclar el puré, el huevo batido ligeramente, el polvo de hornear, queso rallado, sal y pimienta.
Formar una masa. Si está muy pegajosa añadir harina extra, bien de a poco.
Cortar el queso en cubitos.
Para rellenarlos, enharinarse las manos, tomar pequeñas porciones de la masa, hacer una bolita, aplanar, colocar el cubo de queso en el medio y cubrir con la masa cerrando bien.
Cada uno tiene que quedar del tamaño de una nuez como máximo.
Acomodarlos en una bandeja espolvoreada con harina.
Cocinarlos en olla grande con abundante agua hirviendo y salada. Cuando flotan retirar con espumadera.
Cubrir el fondo de una fuente para horno con parte de la salsa de tomate. Ubicar los ñoquis.
Poner más salsa por encima hasta cubrirlos. Agregar queso rallado y llevar al horno fuerte para gratinar.
