Panqueques de zucchini

Una propuesta fresca y liviana, ideal para el verano.

Ingredientes

3 zucchini
2 claras
2 cdas harina
1 cta pimentón
Sal y pimienta

Rallar los zucchini, colocar sobre un lienzo limpio y apretar para extraer el líquido. Repetir las veces que sea necesario para que queden bien secos.

Colocar en un bowl, añadir el resto de los ingredientes, mezclar bien.

Calentar un sartén antiadherente pequeño con un poco de aceite y colocar una porción de la mezcla. Cocinar unos minutos, dar vuelta y terminar de cocinar del otro lado hasta que esté dorado.

Armar el plato colocando un panqueque, cubrir con el lomito, colocar el huevo encima y salsear. Acompañar con la ensalada de rúcula y tomate.

Para servir:

Huevos no fritos
150g lomito ahumado
Rúcula
Tomate
Salsa

Para la salsa:

4 cdas mayonesa
1 cda mostaza
1 cta jugo de limón
Pizca pimentón ahumado
Salsa tabasco algunas gotas


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