Celebramos el cumpleaños de Cata a lo grande con una receta muy fácil de preparar acompañada de un rico postre de durazno.
1 paq. spaguettis
2 dientes de ajo
1 cebolla
300g de langostinos
125 ml de vino blanco
2 cdas colmadas de extracto de tomate
Ralladura y jugo de 1 limón
Rúcula
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, pero retirándola del agua 1 minuto antes del tiempo indicado.
Mientras tanto calentar un sartén profundo, colocar un poco de aceite y saltear cebolla y ajos picados. Cuidando de que no se quemen, agregar los langostinos y saltarlos un minuto. Incorporar el vino y el extracto de tomate, dejarlo reducir unos minutos.
Colocar la pasta en el sartén y mezclarlos con la salsa. Aderezar con el jugo de limón, sal, pimienta y la mitad de la rúcula cortada con la mano en trozos. Servir y espolvorear la ralladura de limón y el resto de la Rúcula por encima de cada plato con un buen chorro de aceite de oliva.
Postre de duraznos
Para la base:
300g frutos secos (100g nueces, 100g almendras, 100g maní sin sal)
100g dátiles sin carozo
Procesar los dos ingredientes hasta que quede una pasta homogénea y algo pegajosa. Colocar en una fuente y presionar bien para compactar y formar la base. Reservar.
Para el relleno:
1 t yogurt natural sin azúcar
½ T queso crema
Miel a gusto
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 2 limas
2-3 duraznos
Jugo de naranja c/n
Hojitas de cedrón
Canela molida
Mezclar el yogurt, el queso crema y la miel hasta que estén bien integrados. Añadir las ralladuras y reservar.
Cortar los duraznos en sextos o cuartos. Depende del tamaño de los mismos y dejar macerar un rato con un poco de jugo de naranja y unas hojitas de cedrón machacado.
Para armar el postre, cubrir la base con la crema, acomodar los duraznos encima y espolvorear con un poco de canela para servir.
