¡Un clásico que siempre hay que volver a hacer!
Ingredientes:
1,2 kilo de pulpa
Harina c/n
1 cebolla
80 gr de panceta
1 lata de champignones enteros
1 zanahoria grande
Caldo c/n
1 cta pimentón
Sal y pimienta
1 T de vino tinto
2 hojas de laurel
Cubierta:
5 papas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Lavar las papas y ponerlas a hervir enteras y con piel en abundante agua hasta que estén tiernas pero al dente. Dejar enfriar y reservar.
Picar la carne en cubos de unos 3 cm. Mezclar la carne con la harina, revolver bien y sacar exceso.
Calentar un poco de aceite, a fuego medio alto, en una olla grande de fondo grueso; agregar la mitad de la carne (deben quedar en una sola capa) y dorar por ambos lados, reservar. Calentar otra cucharada de aceite y dorar el resto de la carne; reservar con el resto de la carne cocinada.
En la misma olla calentar un poquito más de aceite y cocinar la cebolla picada junto a la panceta hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Agregar los champiñones algo picados y las zanahorias en rueditas. Agregar el vino tinto a la olla y después de unos minutos también el caldo suficiente para apenas cubrir. Cocinar la preparación hasta que de un hervor, luego bajar el fuego al mínimo, tapar casi por completo y cocinar la carne esté muy blanda y el líquido de cocción se haya reducido y espesado. Reservar.
Poner la carne en un molde de cerámica que pueda ir al horno.
Para la cubierta, pelar las papas y cortarlas en láminas no demasiado finitas. Mezclar las papas laminadas con el aceite de oliva, sal y pimienta. Poner las papas laminadas sobre la carne, superponiéndolas hasta tener todo cubierto. Hornear por unos minutos hasta que las papas estén doradas.
