¡Deliciosa manera de comer vegetales!
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1 cebolla
1 morrón
1 zanahoria
2 dientes de ajo
200g de soja texturizada
2 tomates
Sal, pimienta, pimentón, comino, orégano
1 cda almidón de maíz
Agua c/n
100g aceitunas verdes s/carozo
6 huevos Ecologito
4-5 papas
Queso rallado a gusto
Cocinar 4 huevos hasta que estén duros. Reservar.
Cocinar las papas enteras y con cáscara en abundante agua hirviendo hasta que estén bien tiernas. Retirar, dejar entibiar y pelar. Hacer puré inmediatamente, reservar.
Picar cebolla, morrón y ajos, bien chiquitos y rehogar junto con la zanahoria rallada fina.
Añadir los tomates cortados en cubos, incorporar condimentos y cocinar unos minutos hasta que no quede líquido en la sartén.
Mientras tanto hidratar la soja con agua hirviendo hasta que esté bien tierna, escurrir el líquido excedente y añadir a la sartén con las verduras. Cocinar unos minutos.
Disolver el almidón en un poquito de agua fría y agregar. Cocinar revolviendo hasta que espese.
Verter esta preparación en un molde profundo, cubrir con las aceitunas picadas y los huevos duros cortados en cuartos.
Mezclar el puré de papas con los dos huevos restantes, sal, pimienta y un puñado de queso rallado.
Volcar sobre los vegetales y llevar al horno precalentado a 180ª hasta que la superficie esté firme y dorada.
