Cata de Palleja y Emilio Pintos reciben a un invitado muy especial, el músico Carlos Baute, para cocinar pescado con costra crocante y puré verde.
RECETA
Pescado con costra crocante
600g de bifes de pescado sin espinas
1 pan flauta
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
50g de tomates secos
Albahaca fresca
50g de queso parmesano rallado finito
1 limón
Ramitas de romero y tomillo fresco
Salsa tabasco
Tostar el pan en el horno y triturarlo en la procesadora junto con 2 dientes de ajo y 2 cdas de aceite de oliva. Reservar.
Aparte mixear la albahaca, 2 dientes de ajo, los tomates secos cortados, el queso rallado, el jugo de limón y la ralladura de limón. Agregar unas gotas de salsa tabasco. Triturar todo hasta obtener una pasta.
Colocar el pescado en una asadera, sal pimentar y llevarlo a horno fuerte por 10 minutos. Retirar del horno y cubrir con la pasta, colocar por encima el pan triturado.
Mojar las ramitas de romero y tomillo con aceite, colocarlas encima del pescado y llevarlo nuevamente al horno hasta que este bien dorado.
Para el puré
4 papas medianas
1 brócoli
500g arvejas congeladas
Pizca de sal
Pimienta
2 cdas de aceite de oliva
Pelar las papas, cortarlas en cubos y cocinarlas en agua hirviendo por unos minutos, luego agregar los ramitos de brócoli separados y sin los tallos y por último las arvejas.
Cuando todo esté cocido, escurrir, puretear, condimentar y servir.
