Pensamos esta combinación sana y rica para mitad de semana.
Para el salmón:
2 postas de salmón fresco
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Salpimentar el pescado, apenas untar con aceite y colocar con la piel hacia abajo en una asadera. Llevar al horno precalentado a 140° por 20-30 minutos.
Para los Papardelle:
2 zucchinis pequeños
10 Tomate cherry
1 chorrito vino blanco
Queso rallado a gusto
Sal y Pimienta
Jugo y ralladura de 1 limón
Albahaca
Cortar los extremos de los zucchinis. Con ayuda de una mandolina o de un pela papas, cortar tiras finas longitudinales hasta llegar a las semillas centrales. Repetir por el lado opuesto hasta terminar con cada zucchini. Si las semillas no son muy gruesas se puede aprovechar prácticamente el zucchini entero.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente, añadir las tiras de zucchini, regar con el vino y cocinar a fuego fuerte unos minutos, removiendo con suavidad, hasta que se dore ligeramente y se vuelva blando y tierno.
Hacer un pequeño corte en cada tomate y añadir a la sartén hasta que empiecen a soltar sus jugos. Servir en un plato y aderezar con aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de limón, ralladura y terminar con hojas de albahaca.
