Pie de limón sin azúcar

Un versión saludable de un poste clásico. ¡Sin azúcar, ni harina ni manteca!

Base:

Ingredientes:

1 y ½ T harina de avena
2 cdas aceite de coco
1 huevo
2 cdas edulcorante
Agua c/n

Método de preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa.
Extender en molde de 20 cm, pinchar y reservar.

Relleno:

Ingredientes: 

6 cdas leche en polvo
2/3 T leche
4 cdas edulcorante
Ralladura y jugo de 2 limones
4 yemas
3 cdas almidón de maíz

Método de preparación:

Mezclar todos los ingredientes y verter sobre la base.
Llevar al horno precalentado a 180ª por 15-20 minutos o hasta que cuaje.

Merengue:

Ingredientes: 

2 claras
Pizca de sal
2 cdas edulcorante
1 cta vainilla

Método de preparación:

Empezar a batir las claras con la pizca de sal. Añadir el edulcorante de a poco mientras continuamos batiendo. Cuando estén sostenidas incorporar la vainilla y continuar batiendo hasta que se formen picos firmes.
Verter sobre la tarta horneada y volver a llevar al horno precalentado a 150ª por unos 10-15 minutos más.


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