Quesadillas de quínoa

Almuerzo rápido y rico para este viernes.

Para las tortillas:
300g de quínoa
1 cda de aceite de oliva
1 cta de polvo de hornear
Sal y pimienta a gusto

Lavar la quínoa bajo el agua varias veces, dejar secar. Procesar hasta obtener una harina. Guardar un poco de esta harina y agregar al resto el aceite, polvo de hornear, condimentos y la cantidad de agua necesaria para formar una masa. Dividir en cuatro, estirar de forma circular, con cuidado y cocinar 1 minuto de cada lado en sartén caliente sin nada. Reservar tapadas con paño limpio hasta el momento de utilizar.

Para armar:
1 paq. Muzarella rallada light Farming
2 cebollas caramelizadas
2 tomates
Rúcula

Tomar una tortilla, cubrir de muzarella rallada, encima colocar las cebollas caramelizadas y un poquito más de muzarella. Tapar con otra tortilla y llevar al sartén caliente para que se doren de ambos lados y la muzarella se derrita. Cortar en triangulitos, como si fuese una pizza y servir con los tomates cortados en cubitos aderezados con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva y unas hojas de rúcula fresca.


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