Receta Paseandera: Risotto de otoño – Teledoce.com

Receta Paseandera: Risotto de otoño

Cocinamos desde el Museo del Automóvil, donde hay cosas maravillosas para ver.

Risotto de otoño
400g arroz carnaroli
1-2 cdas manteca
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla
½ calabacín horneado
Pizca de jengibre en polvo
Nuez moscada
1 T vino blanco
Caldo de verduras c/n
30 g hongos secos
150 g queso parmesano rallado
Semillas de girasol tostadas
Chips de zanahoria
Rúcula fresca

Hidratar los hongos previamente picados con un poco de agua o caldo caliente. Reservar.
Hacer puré con el calabacín. Condimentar con jengibre, nuez moscada y pimienta.
Calentar un poco de aceite en una sartén profunda y amplia. Añadir la manteca y antes que se derrita por completo añadir la cebolla bien picada. Transparentar y luego incorporar los ajos picados y el arroz. Cocinar unos minutos siempre revolviendo hasta que el arroz se vea nacarado. Añadir el vino, dejar evaporar el alcohol y agregar un poco de caldo. Cocinar unos minutos siempre revolviendo e ir incorporando caldo a medida que se va absorbiendo. Antes que esté del todo listo añadir el puré y los hongos. Seguir revolviendo hasta que el arroz esté cocido pero al dente. Por último añadir el queso parmesano, apagar el fuego, mezclar bien y servir con unas semillas de girasol encima, algunos chips de zanahoria y abundantes hojas de rúcula.