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2 T de arroz doble carolina Saman
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
200ml de Sauvignon Blanc de bodegas Traversa
Caldo c/n
1 T puré de calabaza
20g Hongos secos
Pimienta
200g queso parmesano
Perejil
Aceite de oliva
1 cda manteca
Cortar los hongos con tijera e hidratarlos con agua caliente. Reservar.
Calentar un poco de aceite en una cacerola junto con la manteca y rehogar la cebolla picada finamente.
Incorporar el arroz y cocinar removiendo unos minutos, añadir los ajos picados y el vino, dejar evaporar la mayor parte del alcohol, añadir el puré de calabaza, los Hongos previamente hidratados, escurridos y un poco de caldo caliente para apenas cubrir.
Cocinar revolviendo con movimientos de 8 e ir incorporando el caldo a medida que lo necesita.
Cocinar hasta que el arroz este tierno pero al dente y quede algo de líquido. Condimentar con pimienta, apagar el fuego y añadir el queso rallado. Mezclar bien y servir de inmediato con perejil fresco por arriba y los chips de calabaza.
Para los chips de calabaza:
Cortar tiras de calabaza con la ayuda de un pelapapas y cocinar en el horno hasta que estén crocantes y doradas.
