Recibimos la primavera con este plato fresco y delicioso.
Ingredientes
1 at de espinaca
4 huevos
1 cda de aceite
Sal y pimienta
Lavar, secar y cocinar la espinaca. Picar bien fina o procesar. Mezclar con el resto de los ingredientes.
Calentar bien un sartén antiadherente y verter parte de la mezcla, debe quedar fino, como un panqueque. Reservar.
Para el relleno:
1 frasco de alubias Cidacos
1 cta de ajo en polvo
1 cta de pimentón
Sal y pimienta
Un puñado de almendras tostadas y picadas
1 frasco de pimientos Cidacos
Escurrir y procesar las alubias hasta que se forme una crema bien homogénea. Añadir condimentos y las almendras bien picadas. Tomar algunos pimientos y cortarlos en tiras.
Tomar un omelette, cubrirlo con la mezcla de alubias, acomodar las tiritas de pimiento en un extremo del círculo, enrollar y cortar en rollitos.
