Unos sándwiches deliciosos con pan casero ideales para el fin de semana.
Ingredientes
Para el curado:
1 tapa de asado de 2-3 kg
2 lt de agua
200g de sal
6 dientes de ajo (aplastados)
Mix de especias (pimentón , comino, coriandro, nuez moscada, clavo de olor, jengibre, canela)
Para la primera cocción:
4 dientes de ajo
1 lt de vino tinto Traversa
Tomillo
Para la segunda cocción:
Pimienta
Ají molido
Pimentón ahumado
Aceite de oliva
Modo de preparación
Colocar todos los ingredientes del curado en recipiente que entre la carne y que a su vez quepa en la heladera, introducir la carne ya limpia, debe quedar sumergida. Llevar a la heladera por 48 horas. A las 24 horas dar vuelta.
Luego de ese tiempo, lavar bajo el chorro de agua para sacar exceso de sal.
Colocar en bandeja para horno junto con el vino, ajos y tomillo.
Tapar con papel aluminio y cocinar por 2 horas en horno precalentado a 180ª. Llegando al final de la cocción retirar del horno, pasar a otra asadera y untar con una mezcla de la segunda cocción.
Formar como una pasta densa con estos ingredientes, untar la carne cocida con ellos y volver al horno por 20 minutos más.
Para el pan tipo ciabatta
500 g de harina
1 + ½ T de agua tibia
½ cda de levadura seca
1 cda de sal
1 cda de azúcar
Modo de preparación
Mezclar harina, levadura y sal.
Añadir el agua lentamente hasta lograr una masa suave y dejar leudar tapado con un paño limpio hasta que duplique el volumen. Una vez leudada estirar, cortar en pequeños rectángulos y dejar leudar tapado nuevamente unos 15 minutos.
Enviar a horno precalentado a 200 ºC por 20 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados.
Para armar los sándwiches:
Pan tipo ciabatta
Pepinillos
Mostaza de Dijón
Mayonesa
