Sándwich de pastrami – Teledoce.com

Sándwich de pastrami

Pensamos en las fiestas con este muy gustoso plato.

Para la marinada:

1 tapa de asado de 2-3 kg
2 lt de agua
200g de sal
10 dientes de ajo
1 lt de vino tinto
Tomillo
Mix de especias (paprica, comino, coriandro, nuez moscada, clavo de olor, jengibre, canela)

Colocar todos los ingredientes en recipiente, introducir la carne ya limpia, debe quedar sumergida. Llevar a la heladera por 48 horas. A las 24 horas dar vuelta.

Luego de ese tiempo, lavar para sacar exceso de sal y cocinar en horno precalentado a 180 °C con el vino, ajos, y tomillo, tapado con papel aluminio, por 2 horas. Llegando al final de la cocción retirar del horno, pasar a otra asadera y untar con una mezcla de:

Pimienta
Ají molido
Pimentón ahumado
Aceite de oliva

Formar como una pasta densa con estos ingredientes, untar la carne cocida con ellos y volver al horno por 20 minutos más.

Para el pan ciabatta

500 g de harina
1 +  ½ tazas de agua tibia
1 cda de levadura fresca
1 cda de sal
1 cda de azucar

Formar una espuma con la levadura, el azúcar y ½ taza de agua. Disponer la harina en un bowl grande y formar un hueco en el centro, verter la espuma de levadura en el hueco y la sal a los costados del recipiente.

Incorporar el agua restante lentamente hasta lograr una masa suave y dejar leudar tapado con un paño limpio. Una vez leudada estirar, cortar en pequeños rectángulos y dejar leudar tapado nuevamente unos 15 minutos.

Enviar a horno precalentado a 200 ºC por 25 – 30 minutos o hasta que estén dorados. Reservar.

Para armar los sándwiches:

Pan ciabatta
Pepinillos
Mostaza de Dijón
Mayonesa


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