Aprendemos a preparar las tortillas, el relleno y un riquísimo guacamole.
Para las tortillas
150g de harina de maíz bien fina
150 g de harina de trigo
½ cta de polvo para hornear
2 cdas de aceite
Pizca de sal
c/n agua tibia
Mezclar ingredientes secos en un bowl, hacer hueco en el centro, colocar el aceite e incorporar el agua de a poco hasta formar una masa tierna y suave. Separar en bollitos, estirar con palote hasta que queden bien finos y de forma circular. Cocinar en sartén antiadherente de ambos lados hasta que estén apenas dorados. A medida que las vamos teniendo prontas colocarlas en un plato una encima de la otra y tapadas con un paño limpio para que no se sequen.
Para el relleno
500g de alguna pulpa magra
1 morrón verde
1 morrón rojo
1 cebolla grande
2 cdas de aceite
1 sobre de extracto de tomate
Pimentón ahumado
Comino
Sal, Pimienta
Cilantro fresco picado
Salsa picante
Cortar la carne, los morrones y la cebolla en tiras finas. Calentar el aceite en una cacerola y colocar la carne, cuando esté dorada retirar y en la misma cacerola agregar los vegetales. Cocinar hasta que estén tiernos. Incorporar la carne cocida, el extracto de tomate, los condimentos y calentar bien. Dejar reducir un poco los jugos, apagar el fuego y rellenar las tortillas.
Para el guacamole
2 paltas
½ cebolla picadita
1 tomate en cubos pequeños
2 dientes de ajos picados
2 cdas de aceite de oliva
Jugo de limón
Sal y pimienta
Cilantro fresco picado
Salsa picante
Cortar las paltas, sacarles toda la pulpa y hacer un puré. Agregar el resto de los ingredientes, mezclar y servir.
