Aprendemos a preparar la mejor pasta en nuestro propio hogar.
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Para los tallarines:
400g de harina
4 huevos
Sal y pimienta
Agua c/n
Hacer una corona con la harina, colocar los huevos en el centro, salpimentar y empezar a unir con la punta de los dedos para formar una masa. Si los huevos son pequeños añadir agua bien de a poco. La masa debe quedar tierna pero firme a la vez. Amasar unos minutos hasta que quede lisa y dejar descansar unos 15-20 minutos.
Dividir en partes, estirar bien fina, cortar en tiritas y dejar orear.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal por 2-3 minutos.
Para las albóndigas:
500g de carne picada de cerdo
500g de carne picada
2 dientes de ajo
Perejil
1 cebolla
1 cda mostaza
2 fetas de pan de molde remojadas en leche
1 huevo
1 cta pimentón
Aceite de oliva
3 T de salsa de tomate
Rehogar la cebolla bien picadita en un sartén con 1 cda de aceite. Mezclar con el resto de los ingredientes, menos la salsa de tomate, con las manos hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Formar pequeñas bolitas y dorarlas a fuego fuerte en una cacerola o sartén profundo, añadir salsa de tomate y cocinar hasta que estén hechas. Servir con la pasta y un poco de perejil fresco picado.
