¡Por ser viernes!
Para el merengue:
150g claras a temperatura ambiente
300 g azúcar
1 / 2cta cremor tártaro
1 cda vinagre
2 cdas almidón de maíz Hornex
1-2 ctas café soluble instantáneo
Mezclar azúcar, almidón y cremor. Disolver el café con el vinagre.
Poner las claras a batir y cuando estén espumosas incorporar los ingredientes secos de a poco, siempre batiendo, luego el café disuelto. Continuar batiendo hasta que se forme un merengue firme.
Formar una especie de nido, con la forma clásica de la pavlova, ayudándose con una cuchara.
Llevar al horno precalentado a 150° los primeros 5 minutos, luego bajar temperatura a 100° y continuar por 60 minutos más o hasta que el merengue quede seco. El tiempo puede variar.
Para el relleno:
Plantillas (vainillas)
1 T café intenso
400g queso crema firme
4 cdas azúcar impalpable Hornex
2 cdas cacao en polvo
Mezclar el queso crema con la azúcar impalpable cernida. Reservar un instante.
Para armar el postre:
Colocar una capa fina de queso crema en el nido. Continuar con una capa de vainillas humedecidas en café, cubrir con otra capa de queso y repetir con las vainillas. Terminar con crema y finalmente con cacao espolvoreado.
