Riquísimo y práctico para los días que tenemos menos tiempo en la cocina.
Para las tortillas:
2 T harina integral fina
½ cta sal
½ cta polvo de hornear
2 cdas aceite
Agua c/n
Unir todos los ingredientes y agregar agua de a poco hasta formar una masa bien tierna. Amasar unos minutos. Dejar descansar tapada por 10-15 minutos, separar en 6 u 8 bollitos, estirar bien fino con palote y cocinar en sartén limpia unos minutos de cada lado. A medida que van saliendo apilarlos tapados con paño limpio.
Para armarlos:
2 huevos
1 tomate perita
Hojas de espinaca
Provolone rallado
Calentar una sartén y pincelar con aceite.
Cubrir con rodajas de tomate, verter los huevos apenas batidos y cocinar por 2 minutos aproximadamente.
Cubrir con la tortilla, presionar levemente para que se pegue.
Dar vuelta, agregar unas hojas de espinaca picadas y un puñado de queso rallado.
Tapar, cocinar unos pocos minutos más y doblar la tortilla al medio para que se pegue.
Retirar y servir.