Hasta allí llegó Telemundo para hablar con Manuel Ramos, quien tiene 58 años en el rubro de la gastronomía y está al frente del Hispiano desde hace 7-8 años.
Más de seis décadas. Esa es la trayectoria que cosecha el bar Hispano, un ícono entre los bares montevideanos y un ineludible en el Centro de la capital. Hoy, su dueño reconoce estar “encariñado” con el lugar y sus clientes, pero también avizora que no va a “trabajar toda la vida” y que hay “muchos interesados” en tomar la posta.
El Hispano es un símbolo de la capital. Desde 1959 en la esquina de Río Negro con San José, este bar ha sabido albergar figuras políticas y artísticas, y es uno de los más tradicionales del Centro de Montevideo. Hasta allí llegó Telemundo para hablar con Manuel Ramos, quien tiene 58 años en el rubro de la gastronomía y está al frente del Hispano desde hace unos ocho años.
“Tuvo su momento que fue el uno de verdad, y todos los que trabajamos en gastronomía sabíamos de la importancia de este bar”, dice Ramos.
Según cuenta, desde varios barrios y diferentes generaciones llegan al bar para recordar cuando asistían con sus padres o abuelos. Y pese al paso de los años, uno de sus emblemas gastronómicos se ha vuelto todavía más fuerte e icónico: “La preparación”.
“Como característica tiene un elemento, un algo que ha sido tradicional y que creo que han pasado muchos miles de personas por acá para saborear la picada del bar Hispano. La preparación del Hispano es famosa prácticamente desde que se inauguró”, dice Ramos.
Pero, ¿de qué se trata? Son casi 30 platitos en los que hay variedad de comidas dulces y saladas, tanto frías como calientes, desde panchos hasta pizza, sandwiches, carne o arrollados. La variedad es tal que hace que varios puedan comer de una sola preparación.
¿Y de dónde viene? En las décadas del 60 y el 70, los montevideanos solían tomar un vermut o un whisky después del trabajo o en el almuerzo, y para su compañía se creó esta combinación que ofrece variedad.
Pasar la posta, pero cuidar la tradición
Ramos habla del bar y, pese a que no es necesario que lo diga, insiste en detallar el “cariño” que tiene por el lugar y por los clientes frecuentes. Eso se suma a que ve en el Hispano algo que han ido “perdiendo” otros bares de la capital.
“Tiene una característica que van perdiendo los bares en Montevideo: generalmente, los bares se transforman, se van transformando con el tiempo; pero acá se sigue manteniendo los rasgos más típicos de antes, quedan pocos bares de estos”, valora.
Ramos ha estado una vida entera vinculado al rubro gastronómico. Llegó a Uruguay desde España con solo 18 años y pasó por varios lugares históricos como el Expreso Pocitos. Hoy es dueño del Hispano y socio en García. Sin embargo y sin apuro, ya va pensando en la posibilidad de pasarle la posta a otro en el Hispano.
“Uno tiene una edad avanzada, no voy a seguir trabajando toda la vida. Pero no tengo ningún apuro por irme ni cosa por el estilo, me siento bien. A mí lo que me gustaría es que la persona que viniera siguiera protegiendo el nombre del bar Hispano y el bar Hispano como tal”, apunta Ramos.
Con todo, para el dueño del bar es importante que quien pase a estar al frente se encargue de mantener esa esencia histórica que hizo del Hispano un bar icónico del centro montevideano.
“Tengo que decir la verdad: ha venido mucha gente a interesarse, a preguntarme. Un día lo voy a vender, pero no tengo apuro”, cierra.