Nacho Romero analiza las principales causas detrás de este aumento.
El principal factor que impulsa esta suba del precio de la carne tiene que ver con el aumento en la demanda internacional, porque la fiebre porcina africana obliga a sacrificar animales y reduce el consumo de carne de cerdo en China. Esto genera una sustitución de consumo de carne (de porcina a vacuna y a carne de pollo) y aumenta el precio.
Además, hay factores internos: hay un estancamiento de la oferta de carne a nivel nacional porque la exportación de ganado en pie desde 2016 se incrementó a tal punto que dificulta las posibilidades de faena, lo que genera una baja en la oferta y con una demanda creciente el precio aumenta.
¿Qué rol juega el precio del dólar?: A principios de 2018 el dólar estaba a 28,50 pesos y a esta altura de 2019 está por encima delos 35 pesos (la carne es un producto que se compra en dólares y luego se vende en pesos) [ver gráfica]
Además, la entrevista a un carnicero que tuvo que cerrar su comercio luego de 50 años en el rubro.
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