Boniatos rellenos y chips de boniatos y mojo verde

Aprovechamos este tubérculo que está esplendido en esta época y al alcance de todos para preparar dos recetas.

Boniatos rellenos
4 boniatos
8 fetas de jamón crudo
2 o 3 cebollas de verdeo
Aceite de oliva
1 lata de choclo
Sal
Pimienta
1 cda mostaza de dijon
Queso parmesano rallado

Lavar los boniatos, pincharlos con un tenedor y llevarlos al microondas 10-12 minutos a potencia máxima o hasta que estén tiernos.
Cortarlos al medio, a lo largo, retirar una parte de la pulpa y agregar el jamón bien picado, el choclo, las cebollitas de verdeo picadas, la mostaza y sal y pimienta gusto.
Rellenar los boniatos, rociar con unas gotas de aceite de oliva, colocar el queso rallado encima y llevar al horno caliente pata gratinar.

Chips de boniatos y mojo verde
2 boniatos
2 claras
2 cdas pimentón
Pimienta
Aceite c/n

Pelar los boniatos y cortarlos en rodajas finas.
En un bowl mezclar las claras, pimentón y pimienta. Sumergir las rodajas de boniato y remover para que se bañen bien.
Calentar una asadera con un poco de aceite en el horno bien caliente. Colocar los boniatos y cocinar hasta que estén dorados, aproximadamente 30 minutos.

Para el mojo:
2 dientes de ajo
1 morrón verde
1 cta comino
½ T aceite de oliva
Perejil
Vinagre
Sal y pimienta

Colocar en el vaso del mixer o licuadora todos los ingredientes y procesar hasta formar una salsa. Servir con los boniatos cuando estén listos.


Las Más Vistas