Terminamos la semana con dulzura e inventiva.
Para la masa:
180g de harina
90g de azúcar
1 cta de polvo de hornear
40 ml de aceite
1 huevo
1 cta de vainilla
Mezclar huevo y aceite. Añadir vainilla y azúcar. Mezclar bien. Incorporar ingredientes secos y formar masa. Dejar descansar 5 minutos y estirar. Forrar molde, pinchar y cocinar en el horno a 180° hasta que esté apenas dorada.
Para el relleno:
1/3 T de almidón de maíz
3 yemas
2/3 T de jugo de naranja
3 cdas de ralladura de naranja
1 1/3 T de azúcar
2/3 T de jugo de durazno
1 naranja pelada en gajos a vivo
2 mitades de duraznos en almíbar
2 cdas jugo de limón
Nueces picadas
Merengue (1/2 T claras, 1 T azúcar, ½ cda jugo de limón)
En una cacerola batir el almidón y las yemas. En otra cacerola mezclar jugo de naranja, ralladura, azúcar, jugo de durazno. Tomar ½ T de esta mezcla y agregarlo a la mezcla de almidón y yemas. Reservar.
Calentar la mezcla de jugos y agregarlos a la mezcla de almidón. Siempre revolviendo. Agregar la fruta y llevar al fuego nuevamente hasta que hierva.
Retirar del fuego y agregar jugo de limón. Dejar enfriar un poco. Colocar sobre la masa cocida, espolvorear con las nueces picadas y cubrir de merengue.
