Cata de Palleja y Emilio Pintos nos proponen viajar a México para preparar un plato típico de ese país, cargado de ingredientes muy fáciles de conseguir.
RECETA
Tacos de carne
Para las tortillas
150g de harina de maíz bien fina (Crema de maíz)
150 g harina de trigo
½ cta polvo para hornear
2 cdas de aceite
Pizca de sal
c/n agua tibia
Mezclar ingredientes secos en un bowl, hacer hueco en el centro, colocar el aceite e incorporar el agua de a poco hasta formar una masa tierna y suave. Separar en bollitos, estirar con palote hasta que queden bien finos y de forma circular. Cocinar en sartén antiadherente de ambos lados hasta que estén apenas dorados. A medida que las vamos teniendo prontas colocarlas en un plato una encima de la otra y tapadas con un paño limpio para que no se sequen.
Para el relleno
500g de alguna pulpa magra (cuadril, lomo, bola de lomo, peceto, nalga)
1 morrón verde
1 morrón rojo
1 cebolla grande
2 cdas de aceite
1 sobre de extracto de tomate
Pimentón ahumado
Comino
Sal
Pimienta
Cilantro fresco picado
Salsa picante
Cortar la carne, los morrones y la cebolla en tiras finas. Calentar el aceite en una cacerola y colocar la carne, cuando esté dorada retirar y en la misma cacerola agregar los vegetales. Cocinar hasta que estén tiernos. Incorporar la carne cocida, el extracto de tomate, los condimentos y calentar bien. Dejar reducir un poco los jugos, apagar el fuego y rellenar las tortillas.
Para el guacamole
2 paltas
½ cebolla picadita
1 tomate en cubos pequeños
2 dientes de ajos picados
2 cdas de aceite de oliva
Jugo de limón
Sal y pimienta
Cilantro fresco picado
Salsa picante
Cortar las paltas, sacarles toda la pulpa y hacer un puré. Agregar el resto de los ingredientes, mezclar y servir.
