Un plato delicioso y lleno de color
1 taza de arroz Carnaroli
2 remolachas
1 cebolla colorada
½ T vino tinto Traversa
Caldo de verduras c/n
2 cucharadas de manteca
Aceite de oliva
1/2 taza de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto
Rúcula fresca
Almendras tostadas
Picar la cebolla y rallar las remolachas.
Luego, en una olla caliente añadir 1 cucharada de manteca y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cocinar la cebolla y remolacha hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y añadir el arroz con la otra cucharada de manteca. Siempre revolviendo cocinar hasta que el arroz tome aspecto nacarado.
Seguidamente, agregar el vino tinto, dejar evaporar un poco el alcohol y luego añadir el caldo de verduras de a poco a medida que el arroz lo va absorbiendo. Cocinar hasta que esté tierno, apagar el fuego e incorporar el queso parmesano rallado y dejar reposar unos minutos.
Servir con rúcula picada y las almendras fileteadas.
