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Paquetitos de hojaldre, vegetales y pollo

Una receta de Cata que soluciona almuerzo o cena. Ideal para compartir en familia.

1 paq de masa hojaldrada rectangular

1 suprema de pollo Rosafe cocida

1 zanahoria rallada

1 cebolla picada

1 trozo de repollo blanco en juliana

1 T arvejas congeladas

Jengibre rallado

Salsa de soja

Sal y pimienta

1 huevo

Semillas de sésamo negro

Calentar un poco de aceite en una cacerola y dorar la cebolla picada, agregar la zanahoria y cocinar hasta que esté tierna.  Incorporar jengibre rallado, condimentos, salsa de soja y cuando esté pronto agregar el repollo cortado fino y las arvejas descongeladas. Remover un poco y apagar el fuego.

Agregar el pollo cocido bien picado.

Tomar la masa, extenderla y cortar rectángulos.

Colocar parte del relleno y cerrar formando los paquetitos. Pincelar con huevo batido y espolvorear semillas de sésamo negro por encima.

Llevar al horno precalentado hasta que estén doraditos.

Pastel de pescado

Cata nos preparó una tentadora y deliciosa torta cargada de proteínas.

Para la masa:
1 T harina de avena
1 huevo
¼ T aceite
½ T leche
1 cta sal
1 cta polvo de hornear Hornex
2 Cdas semillas variadas

Mezclar huevos, aceite, leche. Añadir ingredientes secos y mezclar muy bien para que no queden grumos. Verter en una tortera de 26 cm o molde de vidrio aceitado.

Para el relleno:
700g de pescado fresco
1 cebolla
1 morrón rojo
Sal, pimienta, pimentón
Azafrán
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Cocinar el pescado en el horno fuerte. Dejar enfriar y desmenuzar con el tenedor. Reservar.
Picar cebolla y morrón bien chiquitos y rehogar en un sartén grande con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Agregar condimentos y retirar del fuego.
Añadir el pescado, mezclar bien.
Verter sobre la masa cruda.

Para la cubierta:
200g queso crema
2 huevos
100g muzarella rallada
Mezclar todos los ingredientes y verter sobre el relleno.
Llevar al horno precalentado a 180ª por 30 minutos aproximadamente.

Torta húmeda con chocolate y maní con crema de café

260 gr chocolate picado 165 gr azúcar rubio 100 gr huevos 140 gr harina de maní 100 gr manteca Sal 50 gr crema de leche 1 Cda de café Para hacer la harina de maní o de cualquier fruto seco ; tostamos el maní en un horno a 170 c hasta que esté bien seco. […]

260 gr chocolate picado

165 gr azúcar rubio

100 gr huevos

140 gr harina de maní

100 gr manteca

Sal

50 gr crema de leche

1 Cda de café

Para hacer la harina de maní o de cualquier fruto seco ; tostamos el maní en un horno a 170 c hasta que esté bien seco. Dejamos enfriar y colocamos en la procesadora hasta conseguir un polvo lo más fino posible.

Enmantecar y enharinar un molde de 22 cm

Batir la manteca con el azúcar, crema, huevos y chocolate cortado en pedazos bien chicos.

Agregar fuera de la batidora la harina de maní, sal y polvo de hornear previamente cernidos.

Llevar al horno a temperatura media por 30 o 40 min.

Calentar la crema, junto con los granos de  café. Dejar reposar 24hs

Colar y batir la crema hasta que esté a punto chantilli.

Emplatar una porción de torta con una quenelle de crema de café, espolvorear con cacao o rallar un poco más de chocolate por encima.

Tortita de arroz y zuchinis bien crocantes

Mitad de semana para recargar energía saludable.

2 t de arroz cocido

1 zuchini rallado

2 varas de verdeo

1 huevo

200 gr de queso farming

Hojas de albahaca y eneldo

Sal , pimienta

C/n de aceite, mitad girasol y oliva

200 gr de yogurt natural

1 limón

Lavamos el zuchini y el verdeo. Cortamos el verdeo y rallamos el zuchini con la parte gruesa del rallador. Colocamos a calentar una sartén amplia y cuando está caliente , agregamos un poco de aceite mezcla , el zuchini y el verdeo. Cocinamos sin mover a fuego fuerte hasta que este bien dorado.

En un bowl colocar el arroz cocido, agregar el zuchini y verdeo dorado, el queso rallado, las hierbas picadas ( reservar un poco de eneldo para la salsita de yogurt) , sal, pimienta y mezclar bien hasta que quede todo bien parejo.

En la misma sartén, ayudándonos con 2 cucharas vamos haciendo cucharadas y las vamos colocando en la sartén y aplastamos un poquito para que queden más planas, hacemos varias hasta completar la sartén dejando espacio entre cada tortita. Agregamos un poquito de aceite y dejamos que se vaya cocinando hasta que esté bien dorado y armado. Damos vuelta las tortitas y cocinamos hasta que esté bien dorado y crocante.

Mientras vamos cocinando las tortitas, hacemos la salsa de yogurt en un bowl, agregamos ralladura de 1 limón, el eneldo picado , sal y pimienta.

Para servir; colocamos las tortitas en un plato grande o fuente, sumar el bowl con la salsita de yogurt y gajos de limon.

Zapallitos rellenos full vegetal

Martes ideal para disfrutar de una receta variable y exquisita.

6 zapallitos

3 cebollas

3 dientes de ajo

3 boniatos rallados grueso

3 zanahorias ralladas grueso ( se puede usar zapallo, papa, batata , nabo, coliflor)

Perejil

ciboulette

cilantro

albahaca (Puede ser cualquier hierba que tengas fresca o seca )

sal , pimienta y nuez moscada

3 huevos

Aceite de oliva

Queso parmesano 300 gr

queso cremoso o blando  300 gr

Cortar los zapallitos, sacando una tapa fina y dejando todo el resto del zapallito como contenedor del relleno.

Ahuecar los zapallitos en crudo con cuidado de no romperlos, con una cuchara que te quede cómoda, vas trabajando todo para que quede hueco

Calentar el horno bien fuerte, mientras colocas los zapallitos en una placa, agregas sal, pimienta y oliva,  si queres coriandro, comino, o alguna otra especie. Vamos a ser una cocción rápida como para que se ablanden un poquito antes de poner el relleno. Los vas a cocinar por 10 minutos a horno al máximo. Mientras los zapallitos están en el horno, Pica todo la pulpa que sacaste antes de los zapallitos hasta que quede picado bien chiquito. Lo vas a usar más tarde.

En una sartén bien amplia, dora la cebolla en brunoise con bastante aceite mezcla           Una vez dorada la cebolla, agregas el boniato y la zanahoria rallados,  la pulpa del zapallito y cocinas un rato hasta que quede todo bien integrado y cocido. Agregas sal, pimienta, nuez moscada, hierbas frescas o secas y el queso parmesano. Te fijas que este bien rico de sabor. Agregas el huevo y la mitad del queso cremoso cortado en cubos, reservas la otra mitad para gratinar. Luego rellenas los zapallitos y pones un pedacito de queso cremoso arriba de cada uno para que gratine y quede bien doradito y crocante.

Volves al horno medio con los zapallitos para que se cocinen unos 15 minutos más y queden bien gratinados por arriba.

Pechuga de pollo aplastada con salsa de vino blanco y hierbas

Proteína y frescura para arrancar el mes con mucha energía.

2 pechugas de pollo Rosafe

200 gr de panceta cortada en láminas bien finas

Sal , pimienta

Aceite mezcla

tomillo

Ciboulette

3 dientes de ajo

1 tz de vino blanco Traversa

50 gr de manteca

Vamos a empezar preparando las pechugas, primero les sacamos el pechuguin para que nos quede una pieza mas pareja. Colocamos la pechuga entre 2 separadores plasticos y con una martillo vamos a golpear hasta lograr que quede como un bife de unos 2 cm bien parejo.

El separador ayuda a no lastimar la carne del pollo y que quede bien uniforme.

Una vez que tenemos la pechuga preparada le colocamos las láminas de panceta cortada bien fina, cubriendo la parte superior de la pechuga, Es importante ir colocando de una feta para que quede bien cubierto y parejo.

Para cocinar las pechugas, colocamos una sarten amplia o plancha de hierro a fuego fuerte. Cuando esta caliente , agregamos un poco de aceite mezcla y cocinamos la pechuga del lado de la panceta , sin moverla en absoluto ( si la movemos la panceta no dora bien y se empieza a desarmar) Cuando vemos que la pechuga se cocino bien de ese lado, damos vuelta y terminamos de cocinar a fuego medio hasta que este bien cocida. Cuando ya esta en su punto agregamos unas ramas de tomillo y desglosamos con vino blanco , dejamos que el alcohol se evapore , retiramos las pechugas , agregamos manteca , ciboulette, corregimos con sal y pimienta y emulsionamos bien.

Servimos las pechugas y por encima la salsa de vino.

Ensalada de pasta muy verde

Una receta fresca, sana e ideal para compartir de la mano de Luchi Soria.

Para 4 personas

Ingredientes

300 gr de cualquier pasta corta

2 varas de cebolla de verdeo cortada al sesgo

200 gr de chauchas cortadas al sesgo grueso

¼ atado de espinacas , solo las hojas

100 gr de queso azul

100 gr de nueces tostadas

Vinagreta de limon ( jugo de 1 limon + ½ tz de aceite de oliva )

Sal y pimienta

 

Lavar las chauchas, el verdeo y la espinaca. Cortar las chauchas al sesgo grueso, el verdeo sesgo bien fino y reservar. Cortar la espinaca en chiffonade y reservar tambien.

Colocar una olla con abundante agua a hervir, agregar sal. Cuando hierve, primero blanquear las chauchas, cocinandolas por un minuto para luego pasarlas por agua fria. Colocarlas en un bowl para después mezclar con los demas ingredientes de la ensalada.

Cocinar la pasta al dente, retirar y cortar la coccion con agua fria para que no se pase. Agregar la pasta al bowl que tiene las chauchas. Sumar el verdeo, la espinaca, sal, pimienta y la vinagreta de limon, mezclar bien y chequear el sabor. Por ultimo agregar el queso azul quebrado en pedazos chicos y las nueces picadas.

Pescado al papillote

Acortamos la semana con un sabroso y jugoso plato.

Pescado 4 lomos de brótola

2 cdas aceite de oliva

Sal fina c/n

Pimienta negra recién molida

Cama vegetal

3 tomates maduros firmes

1 cebolla morada

1 cdta sal fina

Aromáticos y saborizantes

8 tomates secos hidratados en aceite

12 aceitunas negras descarozadas

2 cdas alcaparras escurridas

4 ramitas tomillo fresco

1 cda eneldo fresco

4 rodajas finas de lima

Sobre el papel que vamos a utilizar, ponemos el aceite, una capa de los tomates en rodajas, vamos a condimentar, arriba colocamos el pescado, la cebolla, y el resto de los ingredientes, aceitunas, alcaparras el tomillo el eneldo y la lima

Se envuelve en el papel armando un paquetito y eso lo llevamos a horno fuerte durante 15 o 20 minutos dependiendo de tu horno…

Beer can chicken con salsa barbacoa casera

Una receta exquisita al horno, pero con muchos sabores de la parrilla y que mejor que recibir a un gran asador como Sebastián Manito.

Pollo 1 pollo entero

1 lata de cerveza rubia

1 cda de aceite , Salmuera seca

1 cda de sal fina , 1 cda de azúcar

2 cdas pimentón dulce

1 cda azúcar rubia o mascabo

2 cdtas ajo en polvo

2 cdtas cebolla en polvo

1 y 1 / 2  cdtas pimienta negra, 1 y 1 / 2 cdtas comino

1 cdta ají molido

2 g de cayena

1 / 2  cdta orégano seco o tomillo

2 cda de estragon Aromáticos

para la lata

2 dientes de ajo,

Romero o tomillo

2–3 rodajas finas de limón o naranja

Salsa barbacoa casera

1 taza ketchup

⅓ taza vinagre de manzana

¼ taza azúcar rubia o mascabo

2 cdas miel

2 cdas salsa inglesa

1 cda mostaza

1½ cdtas pimentón ahumado

1 cdta ajo en polvo o 2 dientes rallados

½ cdta cebolla en polvo

½ cdta pimienta negra

–½ cdta cayena o ají molido (opcional)

1 cdta sal

Proceso

Preparación previa (ideal: 12–24 h / mínimo: 45 min)

Secá bien el pollo con papel.

Salmuera seca: mezclá sal + condimentos y frotá todo el pollo (por fuera y un poco por dentro).

Hacer el rub y condimentar

Mezclá todos los ingredientes del rub.

Untá el pollo con 1 cda de aceite.

Aplicá el rub por todo el pollo (pecho, espalda, muslos, alitas).

Preparar la “beer can”

Abrí la lata y tomate/volcá aprox. ½ taza (120 ml) (si la dejás llena rebalsa fácil).

Meté dentro de la lata los aromáticos (ajo, hierbas, cítrico).

Colocá la lata en una bandeja/ fuente profunda.

Montaje (pararlo)

Con cuidado, “sentá” el pollo sobre la lata: la lata entra en la cavidad y el pollo queda vertical, apoyado también en sus patas.

Horneado

Precalentá el horno a 200°C (calor arriba y abajo).

Horneá 15 min a 200°C para arrancar dorado.

Bajá a 175–180°C y seguí hasta cocción:

Pintado con BBQ (momento clave)

Cuando falten 20–25 min, empezá a pincelar con salsa BBQ