¡Estrenamos la temporada de berenjenas!
Curry de berenjenas
1 Cebolla
2 Diente de ajo
Jengibre fresco
2 ctas de curry
1 sobre de extracto de tomate
3 Berenjenas pequeñas
2 Tomate
Caldo de verduras c/n
1 Tde leche de coco
Ciboulette
Sal y pimienta
Arroz blanco c/n
Picar la cebolla, calentar un poco de aceite en una cacerola y saltearla. Añadir el curry, remover unos segundos e incorporar las berenjenas cortadas en dados no demasiado grandes. Cocinar unos minutos e incorporar los tomates cortados en cubos también, los ajos picados, el jengibre rallado, la leche de coco y la cantidad de caldo de verduras necesario para aligerar un poco la salsa. Salpimentar. Dejar cocinar unos minutos hasta que las berenjenas estén tiernas.
Servir con arroz.
Baba Ganoush
2 berenjenas grandes
1 diente de ajo
El jugo de 1/2 limón
1 cucharada de tahini
1/2 cta comino molido
1/2 cta pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Pan de pita
Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente, hacerles unos cortes en la carne en un sentido y en el contrario y asarlas en el horno precalentado a 180° rociadas con un poquito de aceite. Cocinarlas hasta que estén bien tiernas y doradas, 45 minutos aproximadamente, dándolas vuelta a media cocción.
Dejarlas enfriar por completo y retirar la piel. Colocar la pulpa en la licuadora y añadir el resto de los ingredientes.
Procesar todo durante unos segundos o hasta que se forme una pasta homogénea. Servir con el pan de pita tostado en el horno previamente.
